آشنايي با شهر مقدس مشهد

مشهد به عنوان يكي از كلان شهر هاي ايران در شمال شرقي نقشه قرار دارد و مركز استان خراسان رضوي است. به دليل قرار گيري بارگاه مقدس امام رضا (ع) در اين شهر ارزش والايي به آن داده مي شود. به طوري كه اكثر مردم مسلمان ايران بر اين باورند كه امام رضا بايد آنان را بطلبد تا توفيق زيارت نصيبشان شود. مشهد در دوره افشاريه پايتخت ايران بود.  نامگذاري اين شهر به اين نام اشاره به  شهود و محل شهادت دارد.

سوغات مشهد چيست؟

 شهر مشهد نيز مانند ساير شهرها و استان هاي كشور داراي سوغات مختلفي از قبيل صنايع دستي و خوراكي هاي محلي و بومي است. در ادامه مي خواهيم تك تك اين سوغات را براي شما معرفي كنيم تا در سفر خود بهترين انتخاب ها را داشته باشيد.

زعفران

طلاي سرخ ايران يعني زعفران  از معروف ترين سوغات مشهد محسوب مي شود. زعفران با داشتن تاريخچه اي قديمي از ارزش والايي برخودار است و به بسياري از كشورهاي دنيا صادر مي گردد.  بيشترين مناطق كشت زعفران در ايران مختص جنوب و مركز استان خراسان است. مشهد در توليد و تهيه نيمي از زعفران كشور نقش بسيار مهمي دارد. از زعفران در صنايع رنگ سازي،  نساجي و چرم سازي نيز استفاده مي شود. همچنين اين گل داراي خواص درماني و دارويي مانند ضد سرطان بودن، شادابي، تقويت حافظه و جوان سازي پوست است. بهترين و مرغوب‌ترين زعفران رنگش قرمز تيره و در زمان قرارگيري در آب دير رنگ است.  شما مي توانيد زعفران مشهد را در شكل هاي گوناگون درشت (پوشال) ، ريز( سرگل) و دسته( ريشه دار) تهيه كنيد.

زرشك

بعد از زعفران نوبت به زرشك مي رسد كه در بين سوغات مشهد بسيار محبوب و معروف است. اين محصول فرآورده روستاي كلاته و شهر قاين و ساير روستاهاي خراسان رضوي است. خراسان  با توليد بيشتر در مقام اول و مازندران با توليد و كشت زرشك هاي خوشمزه در مقام دوم است. شما در سفر خود به مشهد مي تواند از تمامي مغازه هاي فروش خوراكي ، زرشك و زعفران تهيه كنيد. به طور كلي زرشك مشهدي در دو نوع پفكي( مجلسي) و اناري به فروش مي رسد. زرشك در آشپزي ايراني كارايي زيادي دارد و داراي خواص درماني فراواني است.

خشكبار مشهد

خشكبار  نيز جزو سوغاتي هاي محبوب مشهد به حساب مي آيد. هنگامي كه در خيابان هاي مشهد قدم مي زنيد با مغازه هاي متعدد خشكبارفروشي مواجه مي شويد و همين شما را وسوسه به خريد آن مي كند. خشكبار مشهد مي تواند شامل نخود، آلوچه، ميوه خشك، كشمش، پسته و گردو باشد. همچنين برگه هاي خشك شده هلو و زردآلو نيز زبانزد و محبوب مسافران است.

ادويه 7 قلم:

ادويه هفت قلم از سوغات بسيار محبوب براي مسافران مشهد است. ادويه  هفت قلم شامل ادويه هاي   زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سياه، گل پر، زنجبيل، سماق، دارچين مي شود. اين ادويه ها با رنگ هاي گوناگون  به صورت جدا شده در كنار هم قرار مي گيرند و با اين دسته بندي به فروش مي رسند.

نبات و نقل:

نبات خوراكي است كه همه ما ايراني‌ها با آن آشنا هستيم و به يكي از خوراكي‌هاي محبوب ما تبديل‌شده است و براي شيرين كردن چاي و دم‌نوش‌ها از آن استفاده مي‌شود. نبات كريستال‌هاي زيبايي است كه از تبلور آب و شكر به دست مي‌آيد. نبات هم به‌صورت شاخه‌اي براي تزئين سفره عقد و هم به‌صورت چوبي براي مصرف خوراكي به فروش مي‌رسد.

امروز در سطح بازارهاي مشهد گونه‌هاي متفاوتي از نبات با ظاهرهاي متفاوتي عرضه مي‌شود. نبات زعفراني، دارچيني، زيره، ليمويي، گل محمدي، نعنايي و آويشن انواع مختلف نبات چوبي است كه در بازارهاي مشهد به فروش مي‌رسد.

نقل فراورده ديگري از شكر است كه مصرف آن در كنار چايي رايج است. امروزه نقل در طعم‌هاي گردويي، كاكائوي، نارگيلي، هل، گلاب و زعفران عرضه مي‌شود.

مهر و سجاده:

مهر و سجاده بدون شك از بهترين سوغاتي‌هاي شهرهاي زيارتي است. انواع مختلف مهر و سجاده در بازارهاي مشهد به فروش مي‌رسد كه بسياري از سجاده‌ها از جنس ترمه و مخمل كاشان است. مهر در مشهد دربسته بندي‌ها و اندازه‌هاي مختلفي عرضه مي‌شود.

انگشتر عقيق و فيروزه:

فيروزه‌تراشي و عقيق‌تراشي در خراسان رضوي اهميت و جايگاه ويژه‌اي دارد و زينت‌آلات ساخته‌شده با نگين اين سنگ‌ها از محبوب‌ترين سوغاتي‌هاي مشهد است. نيشابور به‌عنوان شهر فيروزه شناخته‌شده است و بسياري از فيروزه‌هاي مشهد از نيشابور تامين مي‌شود. مشهد به دليل نزديكي به نيشابور از گذشته محل تراش و عرضه فيروزه بوده است.

عطر:

يكي ديگر از سوغاتي‌هاي مشهد، عطر است. زماني كه وارد بازارهاي مشهد مي‌شويد، بدون شك با مغازه‌هايي با ويترين‌هاي رنگارنگ با تنوع زياد عطرها مواجه مي‌شويد. عطر مشهد يكي از محبوب‌ترين عطرهاي اين شهر است كه معمولا در كنار جانمازها عرضه مي‌شود. عطرهاي شهر مشهد با رايحه‌هاي گوناگون ازجمله سنجد، كبري، گل مريم، گل نرگس، بهار نارنج، زعفران، گل يخ و ياس سفيد به فروش مي‌رسند.

https://www.yjc.ir/fa/news/6486362/سوغات-مشهد-در-مشهد-سوغاتي-چه-بخريم

https://www.kojaro.com/2017/12/13/129521/سوغات-مشهد/

جلوگيري از تغيير رنگ ميوه هنگام خشك شدن

لوازم مورد نياز براي خشك كردن ميوه

_ ميوه : ( من از انواع ميوه هاي هلو، آلو، زردآلو، سيب، آلبالو، بلوبري و گوجه استفاده كردم) مطمئن شويد كه ميوه ها رسيده و بدون هيچ لكه و زدگي باشند. ميوه ها نبايد بيش از حد رسيده باشند.
_ براي خشك كردن ميوه ها از سيني هاي توري فر و سيني هاي توري پلاستيكي دستگاه خشك كن ميوه استفاده كنيد. مصرف سيني توري به خاطر اين است كه مي خواهيم هوا زير ميوه ها جريان داشته باشد.
_ پارچه توري براي حفظ ميوه ها از جانوران.
_ مخلوط آبليمو و آب براي جلوگيري از بد رنگ شدن ميوه ها.
_ در نهايت يك مكان كاملا گرم در زير آفتاب : دماي بيرون بايد بالاي۸۵ درجه با رطوبت كمتر از ۶۰% باشد.

زماني كه براي خشك كردن ميوه ها لازم است

سيب: ۲ روز
آلبالو و زردآلو: ۳ روز
گوجه فرنگي، هلو و آلو: ۴ روز

ميوه ها را در ظرف هاي مناسب بدون هوا نگهداري كنيد و از خوردن آن ها لذت ببريد.

فوايد ميوه هاي خشك شده

در حالت طبيعي ميوه خشك شده مي تواند يك ميان وعده مناسب براي دفع احساس گرسنگي باشد و مي توان براي مدت زمان طولاني نگهداري كرد و از همين رومي تواند جايگزين مناسبي براي ميوه تازه در خارج از فصل آن باشد.

ميوه در هر حالتي چه تازه باشد و چه خشك شده، براي شما خوب است و فوايدي به همراه دارد. در حالت طبيعي ميوه خشك شده مي تواند يك ميان وعده مناسب براي دفع احساس گرسنگي باشد و مي توان براي مدت زمان طولاني نگهداري كرد و از همين رومي تواند جايگزين مناسبي براي ميوه تازه در خارج از فصل آن باشد.

علي رغم فوايد ميوه هاي خشك، متخصصان معتقدند مهم ترين وجه تمايز ميوه هاي خشك شده با ميوه هاي تازه، تبخير آبي است كه حاوي مقادير قابل توجهي مواد مغذي است.البته ميوه هاي خشك شده براي مصرف در شرايط خاص مانند تغيير فصل يا استفاده در ورزش‌هايي مانند كوهنوردي كه امكان حمل وزن زياد بار وجود ندارد، سودمند هستند. پزشكان توصيه مي ‌كنند كه در صورت امكان حداقل روزي ۲ ليوان ميوه خرد شده متنوع مصرف شود كه اگر تازه باشد، بهتر خواهد بود.

روش كار:

1-     اول ميوه رو بعد از شستشو برش بزنيد و حلقه حلقه كنيد. دقت كنيد حلقه ها نبايد زياد كلفت و نه خيلي نازك باشه. برش هاي ميوه رو داخل سيني فر بچينيد. ميوه هايي مثل موز و سيب كه احتمال سياه شدنش در مجاورت هوا هست رو قبل از قرار دادن داخل سيني داخل كمي آبليمو و عسل ويا شكر قرار بديد. البته بهتره براي همه اين ميوه ها اين كارو انجام بديد.

2- سيني رو داخل فر با حرارت كم قرار بديد. بسته به ضخامت ميوه ها از يك تا سه ساعت براي خشك شدنشون زمان لازم هست. مرتب ميوه ها رو چك كنيد و هر وقت كاملا خشك شده بود اونها رو از فر خارج كنيد.

2-     بهتره هر ميوه اي رو جدا جدا داخل فر قرار بديد چون زمان خشك شدن هر ميوه با ميوه ديگه فرق ميكنه.

4- برش هاي پرتقال رو حتما به شربت آغشته كنيد چون پرتقال بعد از خشك شدن كمي تلخ ميشه.

5- اگه ميخوايد از بخاري يا شوفاژ براي خشك كردن استفاده كنيد پيشنهاد ميكنم از يه تكه آلومينيوم به جاي سيني استفاده كنيد تا روند كار زودتر طي بشه.

6- بهتر است كف سيني رو كاغذ روغني بذاريد و چيپسها رو توش بچينيد در تصاوير نيست ولي بهتره كه باشه توجه داشته باشيد كه چيپسها نبايد روي هم قرار بگيرند چون درست خشك نميشن و همينطور شربت اضافي شون رو هم بايد حتما بگيريد كه زود ميسوزه! در فر بذاريد.

7- پرتقال و سيبها رو با موز و توت فرنگي توي يك سيني نذاريد.

8- دماي فر بايد روي كمترين درجه ممكن باشه. شما بايد ببينيد كمترين درجه فرتون چنده و روي همون درجه بذاريد.

9- مرتب چكش كنيد و وقتي ديديد كه روش كاملا خشك شده از فر بيرون آورده و چيپسها رو پشت و رو كنيد و بذاريد اون سمتش هم كاملا خشك بشه.

10- به دليل وجود كاغذ روغني، چيپسها به سادگي قابل اتنقال به ظرف هستند و به سيني نميچسبه. چيپسها رو توي دماي اتاق يا يخچال ميتونيد نگهداري كنيد.

11- ميتونيد از اين شربت استفاده كنيد و ميوه ها رو توي يك ظرف بزرگ بريزيد و در شربت آغشته كنيد. ميتونيد براي سرعت دادن به كار همه ميوه ها رو با هم بريزيد توي شربت ولي توت فرنگيها رو جدا بذاريد چون رنگ بقيه ميوه ها رو قرمز ميكنه!

 منبع 1

منبع 2

منبع 3

اولين انتخاب مسافران و زائران شهر مشهد بازار رضاست. بازار رضا يكي از قديمي‌ترين بازارهاي شهر مشهد، نزديك حرم است و مغازه‌هاي زيادي دارد. بزرگ و طولاني بودن بازار رضا كه از خيابان بين المقدس شروع مي‌شود و به ميدان هفده شهريور ختم مي‌شود در محبوبيتش بي‌تاثير نيست. اگر دنبال خريد مهر و تسبيح، سجاده، انگشتر فيروزه و عقيق هستيد، يا نه به دنبال خريد نبات، زرشك، زعفران و ادويه، بهترين مكان خريدنش بازار رضاست. طبقه دوم بازار رضا پر از مغازه‌هاي فيروزه، طلافروشي و صنايع دستي‌اي مثل پارچه هاي گلدوزي شده است. مشهدي‌ها مي‌گويند تنوع اجناس در بازار رضا زياد است ولي قيمت‌ها معمولا بالاست و بايد حواست را خوب جمع كني. البته آنها معتقدند در هيچ كجاي مشهد نمي‌توان به خوبي و ارزاني فيروزه‌ها و نقره جات بازار رضا پيدا كرد.

*بهترين برند زعفران و زرشك در مشهد ادمان، زعفرانيه و سحرخيز است. مي‌توان زرشك، زعفران و نبات را از بازار رضا يا مجتمع الماس شرق كه جنس‌هاي  متنوع و نسبتا ارزاني دارد خريد. انتخاب‌هاي ديگري هم هست. مثلا براي خريد زعفران به نمايندگي زعفران سحرخيز در خيابان احمدآباد رفت و زرشك را نيز از آجيل حسيني در ميدان توحيد خريد.

سوغات مشهد چيست؟

اين شهر امروزه بيش از 3 ميليون نفر جمعيت دارد و وسعت آن نيز به 351 كيلومتر مربع مي‌رسد. اين شهر پر رونق هرساله ميزبان ميليون‌ها گردشگر داخلي و خارجي است و به همين دليل است كه كسب و كار و بازار آن از رونق فراواني برخوردار است. اما نكته مهم خريد سوغاتي از اين شهر معنوي است تا هميشه بتوانيد ياد و خاطره آن را در هنگام دوري از مشهد زنده نگاه داريد.

 عكس يادگاري

شايد متفاوت‌ترين سوغاتي و يا بهتر بگويم يادگاري كه از مشهد مي‌توان با خود برگرداند عكس يادگاري با حرم مطهر باشد. به خصوص در گذشته نه چندان دور بيشتر مردمي كه به مشهد سفر مي‌كردند حتماً عكسي به يادگار با ضريح مي‌انداختند. از آنجا كه داخل حرم بسيار شلوغ است و امكان آن وجود ندارد، بيشتر عكاسي‌ها يك پرده و يا يك بنر به شكل ضريح داشتند كه مردم جلوي آن مي ايستادند و عكس مي‌گرفتند. اين كار اگرچه تا حد فراواني كاهش يافته است اما هنوز هم اطراف حرم چنين عكاسي‌هاي به چشم مي‌خورند و شما مي‌توانيد يك قاب عكس زيبا را با خود به شهرتان برگردانيد.

زعفران؛ سوغات مشهد

مناطق شمال شرقي ايران به دليل وضعيت جغرافيايي خود بهترين محل براي كاشت زعفران، اين طلاي سرخ و ارزشمند هستند. مشهد بيش از 75% توليد كل زعفران كشور را بر عهده دارد و بيشتر كساني كه به اين شهر سفر مي‌كنند حتماً از زعفران مشهد براي خود تهيه مي‌كنند.

مشهد در زمره اشياي متبرك شناخته مي‌شده؛ بدين جهت كه اعتقادي وجود داشته مبني بر اين كه حضرت رضا(ع) نگاهي به اين سنگ دارند. همچنين مهر و جانماز يا پرده گل‌دوزي هيئات ، عطريات، نبات و غيره به عنوان محصول متبرك شناخته مي‌شده و به نظر من اين موضوع ويژه مشهد است و لذا مشهدي‌ها بايد اين ارزش را حفظ كرده و به طور جدي روي آن اقداماتي صورت دهند.

اين پژوهشگر فرهنگ عامه خراسان عنوان كرد: در گذشته آنچه در مشهد عرضه مي‌شده، شامل سه حوزه مختلف بوده است؛ يكي حوزه محصولات كشاورزي، دست‌سازه‌ها يا صنايع دستي و ديگري مصنوعات است كه شامل موارد مختلف مي‌شود. از زعفران، زرشك، فيروزه، خشك‌بار، نقل و نبات، مهر و تسبيح، جانماز، عطريات، ديگ‌ها و ظروف سنگي، ادويه هفت‌قلم كه در مشهد بسيار معروف است، گرفته تا خلعت آخرت، عبا، جام چهل كليد، پرچم مذهبي و ديگري شكلات زنجبيلي كه در اين سال‌ها فراموش شده و مخصوص مشهد بوده است. اين‌ها اقلامي است كه در سال‌هاي مختلف، از گذشته تا به امروز در مشهد ارائه شده است.

نبي‌دوست افزود: در كنار اين موارد، در شهرستان‌هاي خراسان، يك‌سري اقلام همچون پارچه فرت، سازهاي سنتي، انواع كلوچه، ارغوان‌بافي و جاروبافي، محصولات نمدي، ادويه‌جات، بادام، گردو و ميوه‌هاي مختلف، پوستين، چاروق و ديگر موارد را نيز داشتيم و در گذشته اين‌ها غالبا براي عرضه به مشهد مي‌آمدند؛ يعني از فضاي زيارتي و زائرپذير مشهد استفاده مي‌شد و افراد محصول خود را در مشهد ارائه مي‌كردند. بدين جهت ما يك‌سري كلوني‌هاي خاص در نقاط مختلف مشهد داشتيم كه افراد براي عرضه جنس و محصولات خود در نقاط مختلف محل عرضه و ارائه داشتند؛ چه در ايامي كه مشهد زائرپذير بوده و چه در ايامي كه به طور كلي فروش انجام مي‌گرفته است.

منبع 1

منبع 2

منبع 3

خشكبار يا خشكه بار يا ميوه خشك به ميوه هاى خشك شده و برخى مغز دانه ها گفته مى شود. خشكبار جزو آجيل حساب نمى شود. هدف عمده خشك كردن ماده غذايى، افزايش ماندگارى محصول نهايى است.

ميوه هايى از جنس پاييز خشك و دلچسب!

خشكبار يا خشكه بار يا ميوه خشك به ميوه هاى خشك شده و برخى مغز دانه ها گفته مى شود. مغز دانه هايى مانند پسته، بادام، فندق، گردو خشك و ميوه هاى خشك مانند كشمش، كشمش سبز، كشمش سبز تيزابى، برگه آلو بخارا، قيسى خشك، برگه هلو، برگه زردآلو، برگه آلو، خرما، انجير خشك، خشكبار جزو آجيل حساب نمى شود. در قديم به خشكبار، ميوه خشك مى گفته اند.

همه طرفداران ميوه هاي خوشمزه!

همه مواد غذايى، علاوه بر اين كه به واسطه انسان مورد استفاده قرار مى گيرند، توسط ديگر جانداران نيز مورد استفاده تغذيه اى قرار مى گيرند. ويروس ها، قارچ هاى تك سلولى، از نخستين موجوداتى هستند كه غذاها و از جمله ميوه ها را در مورد حمله قرار مى دهند. به اين ترتيب، تنها پس از چند روز و گاهى حتى پس از چند ساعت از برداشت ميوه، كار تخريب ميوه ها آغاز مى شود؛ به گونه اى كه ابتدا با لك هاى ظريف و سپس حالت كپك زدگى و له شدگى، ميوه غير قابل مصرف مى شود.

آجيل و خشكبار براي سلامتي بدن مفيدند

بر اساس آخرين پژوهش‌ها، آجيل و مغزها مانند فندق، گردو، پسته نقش مهمي در تامين سلامتي بدن ايفا مي‌كنند. بر خلاف تصور عوام كه فكر مي‌كنند اين قبيل مواد خوراكي فاقد ارزش‌ غذايي هستند، بايد گفت كه اين مواد غذايي منابع سرشاري از پروتئين، مواد معدني و ويتامين‌هاي آنتي اكسيداني هستند. مطالعات نشان مي‌دهد مغزها يكي از مهمترين منابع غني سلنيوم هستند كه اين ريز مغذي براي تامين سلامت سيستم ايمني بدن ضروري است؛ همچنين داراي برخي خواص ضد سرطاني است

دانشمندان دانشگاه ايلينويز در آمريكا دريافته‌اند كه يك مكمل غذايي حاوي 200 ميكروگرم سلنيوم در روز، ميزان ابتلا به سرطان هاي پروستات، ريه و روده را در حدود 50 درصد كاهش مي‌دهد. همچنين از پيشرفت سرطان سينه در زنان و بروز مشكلات پروستات در مردان جلوگيري مي‌كند.

اين دانه‌هاي خوراكي سرشار ازفسفر  هستند كه اين ماده معدني به ساخت استخوان ها و دندان ها كمك مي‌كند و نيز منبع سرشار ازمنيزيم  است كه اين عنصر نيز در ايجاد تعادل در عملكرد ماهيچه‌ها و اعصاب نقش مهمي دارد. همچنين وجود اسيد لينولنيك در اين دانه‌هاي خوراكي مي‌تواند براي حفظ سلامت پوست و ايجاد تعادل هورموني مفيد باشد.

يك كارشناس تغذيه:

استفاده از خشكبار باعث افزايش بهره هوشي كودكان و نوجوانان مي‌شود

همشهري آنلاين: كارشناس مسوول تغذيه مركز بهداشت استان يزد گفت: از آنجايي كه اسيدهاي چرب براي رشد فكري و تكامل سلولهاي مغزي بسيار مناسب است، مي‌تواند منجر به افزايش بهره هوشي در بين كودكان و نوجوانان شود.

يوسف نقيايي در گفت‌وگو با ايسنا، اظهار داشت: خشكبار به دو دسته تقسيم مي‌شوند كه دسته‌ي اول ميوه‌هاي خشك و برگ‌ها مانند كشمش، خرما، انواع برگه‌هاي زردآلو و انجير خشك را شامل مي‌شود و دسته دوم مغزها مانند بادام، پسته وگردو هستند.

وي اضافه كرد:‌ دسته اول عمدتا حاوي قندهاي ميوه مانند پروفروكتوز هستند كه قند ميوه محسوب مي‌شوند و علاوه بر آن حاوي مقدار قابل توجهي فيبر ‌و انواع ويتامين‌ها از جمله ويتامين A و مقداري ويتامين گروه B نيز هستند كه در مقايسه با ميوه‌جات مقدار قند‌ آنها بيشتر بوده ‌و مقدار ويتامين در آنها كاهش مي‌يابد.

وي گفت: اسيدهاي چرب براي رشد فكري و تكامل سلولهاي مغزي بسيار مناسب بوده و سوخت و انرژي مورد نياز را فراهم مي‌كند و با توجه به اينكه كه اين اسيدهاي چرب در مغزها موجود است، مي‌تواند سبب افزايش بهره هوشي در بين كودكان و نوجوانان شود.

نقيايي،‌ انرژي قابل توجه در هر واحد غذايي را از مزاياي مصرف خشكبار عنوان كرد و افزود: به عنوان مثال‌ حدود 30 گرم كشمش كه يك واحد از اين گروه است حدود 60 كيلوكالري انرژي دارد بنابراين مصرف خشكبار در افراد بزرگسال بايد با احتياط مصرف شود تا منجر به افزايش وزن و چاقي نشوند.

منبع 1

منبع 2

منبع 3

معمولا خوردن تنقلات، عذاب وجدان به دنبال دارد و كابوس چاقي، لذت خوردن آنها را از بين مي‌برد.

اما اگر انتخابي هوشمندانه داشته باشيم، مي‌توانيم ضمن لذت بردن از خوردن تنقلات، به سلامت بدن و افزايش طول عمر خود كمك كنيم.

به گفته پزشكان، آجيل يكي از سالم‌ترين تنقلات است كه ضمن برخورداري از طعمي خوب و عامه پسند، درصد قابل توجهي از نياز بدن به املاح و ويتامين‌ها را تامين مي‌كند. براي مثال، خوردن يك مشت آجيل در روز به افزايش قدرت ماهيچه‌ها كمك مي‌كند.

همچنين آمينواسيد موجود در دانه‌ها و آجيل با بيماري‌هاي قلبي مقابله كرده و در افزايش كارايي مغز موثر است. از سوي ديگر آجيل با در اختيار داشتن اسيد‌هاي چرب امگا- 3 و مقدار قابل توجهي ويتامين E ، به جنگ پيري مي‌رود.

به گفته پزشكان روند پير شدن سلول‌ها پس از 35 سالگي آغاز مي‌شود. در اين زمان پوست خاصيت ارتجاعي خود را از دست داده و ماهيچه‌ها شل مي‌شوند كه يكي از خواص آجيل و دانه‌ها مقابله با اين روند است.

البته توجه داشته باشيد كه نبايد درمصرف آجيل به خصوص آجيل‌هاي شور زياده روي كرد زيرا در اين صورت به جاي مقابله با پيري، عمر خود را كوتاه مي‌كنيم.

چرا آجيل‌ها را بو مي‌دهند؟

معمولا آجيل‌ها را براي بهبود طعم، عطر و ايجاد بافتي تُرد، بو مي‌دهند. بو دادن به معناي قرار دادن مواد در معرض حرارت است. بيشترِ آجيل‌ها را بدون پوسته‌شان بو مي‌دهند، ولي پسته معمولا با پوسته‌اش بو داده مي‌شود.

بعضي اوقات براي جدا كردن پوسته‌ي آجيل از مغز، آن را بو مي‌دهند. بودادن روشي مرسوم براي جدا كردن پوسته‌ي بادام هندي از مغز آن است. به همين دليل بادام هندي هرگز با پوست فروخته نمي‌شود.

دو روش عمده‌ي بودادن عبارتند از:

بودادن خشك: در اين روش از هيچ‌ روغني استفاده نمي‌شود. مي‌توان بودادن خشك را به‌ كمك اجاق و بر روي ماهي‌تابه انجام داد.

بودادن به كمك روغن: در اين روش از روغن براي بودادن استفاده مي‌شود. اين روش را هم مي‌توان به كمك اجاق گاز و ماهي‌تابه انجام داد.

علاوه بر اين روش‌ها مي‌توان آجيل‌ها را در مايكروويو نيز بو داد. شما مي‌توانيد آجيل بوداده بخريد يا خودتان در خانه آجيل بوداده درست كنيد.

آجيل‌هاي خام براي سلامتي بسيار مفيد هستند، ولي احتمال دارد محتوي باكتري‌هاي مضر باشند. البته حتي اگر آنها محتوي باكتري‌هاي مضر باشند، باز هم احتمال بيماري‌زايي‌شان كم است.

در طرف مقابل آجيل‌هاي بوداده آنتي‌اكسيدان و ويتامين‌هاي كمتري دارند، برخي از چربي‌هاي مفيدشان آسيب ديده‌اند و در آنها آكريل آميد ايجاد شده است (نه در مقادير خطرناك).

در پايان بايد بگوييم دما و زمان بودادن بسيار تعيين‌كننده است. اگر آجيل‌ها در دماي نزديك به ۱۴۰ درجه‌ي سانتي‌گراد و به‌مدت ۱۵ دقيقه بو داده شوند، چربي‌ها آسيب نمي‌بينند، كاهش ويتامين‌ها حداقل و احتمال تشكيل آكريل آميد هم پايين خواهد بود.

اگر مي‌خواهيد آجيل بوداده بخوريد، يادتان باشد كه بسياري از آجيل‌هاي موجود در بازار محتوي نمك و در برخي مواقع محتويشكر هستند كه براي سلامتي خيلي خوب نيستند.

به‌جاي خريد آجيل‌هاي بوداده، خودتان آجيل خام بخريد و بر روي اجاق گاز آن را بو بدهيد. با اين روش مي‌توانيد دما و زمان بو دادن را كنترل كنيد. بو دادن در دماي پايين (بين ۱۲۰ تا ۱۴۰ درجه‌ي سانتي‌گراد) و حتي در دماي متوسط (۱۴۰ تا ۱۶۰ درجه‌ي سانتي‌گراد) مي‌تواند موجب ايجاد بهترين طعم و بافت در آجيل‌ها شود.

اگر مي‌خواهيد طعم آجيل‌ها را از طريق بودادن با روغن بهبود بدهيد، فراموش نكنيد كه برخي روغن‌ها براي اين كار مناسب نيستند. بهتر است براي بو دادن آجيل‌ها با روغن، از روغن‌هايي مانند روغن نارگيل استفاده كنيد كه مقاومت حرارتي خوبي دارند.

بادام هندي

بادام هندي به صورت معلق از ساقه هاي گياهي به نام CASHEW PEAR مي رويد. بادام هندي از برزيل آمده است و توسط كاشفان پرتغالي به هند آورده شده است.

بادام هندي بيشتر به عنوان يك نوع آجيل و تنقلات خورده مي شود، اما از آن مي توان در تهيه برخي از غذاها نيز استفاده كرد. بادام هندي سرشار از ويتامين A  است.

پسته

در چين به پسته‌، " آجيل خندان " مي گويند. پسته قدمتي صد هزار ساله دارد. براي اولين بار در خاورميانه، ايران و سوريه كاشته شد و بعد به يونان و بقيه كشورهاي اروپايي راه يافت.

طبقه يك افسانه قديمي، عشاق، يكديگر را در باغ پسته ملاقات مي كردند تا صداي ترك و شكستن پوست پسته را به هنگام باز شدن آن بشنوند. زيرا عقيده داشتند، اين كار براي آنها خوشبختي به ارمغان مي آورد.

مغز پسته يكي از تنقلات بسيار مفيد است. پسته منبع خوبي از كلسيم  ، منيزيم ، فسفر ، پتاسيم ، آهن  ، فولات و پروتئين است.

گردو

 گردو  از دوران ما قبل تاريخ وجود داشته است. در قرون وسطي اعتقاد بر اين بود كه گردو سردرد را معالجه مي كند. حتي شواهدي دال بر وجود يك باغ گردوي بسيار زيبا در باغ هاي معلق بابل وجود دارد. گردو هم به صورت خشكبار و هم به صورت تازه خورده مي شود و از آن در تهيه برخي از غذاها استفاده مي شود. گردو منبع خوبي از فسفر، پتاسيم ، منيزيم  ، پروتئين و ويتامين E  است.

منبع 1

منبع 2

منبع3

ميوه هاي خشك به دليل ماندگاري بالا مي توانند مفيد ترين خوراكي براي كودكان شما باشند.

ميوه خشك، خوراكي مفيد براي كودكان 

جالب است بدانيد ايران پس از تركيه در رتبه دوم جهان جهت توليد و صادرات ميوه خشك مي باشد. كشمش رايج ترين نوع ميوه خشك شده مي باشد و پس از آن سيب، آلو شابلون، انجير و انبه در رتبه هاي بعدي قرار مي گيرند.

از مزيت هاي ميوه هاي خشك شده اين است كه شما مي توانيد آن ها را مدت زمان طولاني تري نگهداري كنيد. برخي كشور ها به دليل شرايط اقليمي خود نمي توانند ميوه هاي متنوع و زيادي داشته باشند به همين دليل علاقه به استفاده از ميوه هاي خشك شده اي دارند كه برخي كشورها صادر مي كنند. ميوه هاي خشك طي فرآيند خشك شدن تقريبا مقدار زيادي از آب خود را از دست داده و به شكل منقبض و كوچك و درعين حال پر انرژي مي شوند. گاهي براي شيرين تر شدن ميوه هاي خشك آن را قبل از خشك شدن با شربت پوشش مي دهند كه پس از آن به آن ها ميوه شيرين هم نيز گفته مي شود. نكته بسيار مهم اين مي باشد كه هيچ گاه نبايد ميوه ها را چنان خشك كرد كه مثل چيپس شكننده شوند، خشك كردن ميوه ها را بايد تا زماني كه 20% از رطوبت آن ها باقي مانده است ادامه داد. 

خواص برخي از پرطرفدارترين ميوه هاي خشك شده:

انبه خشك شده محتوي مواد مغذي و تقويت كننده روده است كه هضم آن، بسيار آسان بوده و مصرف اين ميوه براي افراد داراي سوء هاضمه به علت داشتن مقادير زيادي ويتامين C و آهن بسيار مفيد مي باشد. جالب است بدانيد 100 گرم انبه 15% نياز روزانه بدن به ويتامين A كه براي تضمين سلامت چشم ها و تقويت قوه بينايي لازم است را تامين مي كند.

آلو شابلون خشك شده مسهلي طبيعي مي باشد و تاثير مثبت در جلوگيري از پوكي استخوان دارد. اين ميوه يكي از منابع غني پتاسيم است. تحقيقات انجام شده در سال هاي اخير تأثير پتاسيم را در كاهش فشارخون نشان داده است. با توجه به اين كه آلو خشك شابلون حاوي سديم  كمي مي باشد، مصرف متعادل آن در كنترل فشارخون و تعديل غلظت خون بسيار موثر است. نكته جالب اين است كه آلو خشك شابلون اثر مليّني بيشتري نسبت به آلوي تازه دارد.

خشك كردن در فر:

براي خشك كردن ميوه در فر اول از همه به فر، كاغذ مومي يا لاينر‌هاي سيليكوني و سيني فر يا توري‌هاي گرد مخصوص پيتزا نياز داريد.

روش كار بسيار ساده است. فقط كافي است ميوه ها را در دماي پايين گرم كنيد تا آب آنها به‌قدر كافي تبخير شود. با اين كار، احتمال رشد باكتري‌ها به حداقل مي‌رسد. مراحل كار از اين قرار است:

۱. ميوه‌ي موردنظرتان را آماده كنيد

ميوه ها و توت هاي رسيده يا كاملا رسيده را انتخاب كنيد. آنها را با آب سرد بشوييد. قسمت‌هاي لكه‌دار و خراب‌شان را جدا كنيد. اگر ميوه هسته يا دانه دارد، آن را بيرون بياوريد و ساقه‌ي توت‌ها را نيز جدا كنيد. ميوه‌ها را به‌صورت هم‌اندازه برش بزنيد تا در مدت زمان يكساني خشك شوند.

۲. پوست ميوه ها را بگيريد (اختياري)

برخي ميوه ها مانند هلو، شليل و سيب در صورتي‌ كه پوست‌شان گرفته شود، بهتر خشك مي‌شوند. در پايين هر قطعه از ميوه با چاقوي پوست‌كني، يك علامت X ايجاد كنيد. تكه‌هاي ميوه را به‌مدت ۳۰ ثانيه در آب جوش بريزيد و سپس به يك ظرف آب يخ منتقل كنيد. با اين كار پوست ميوه‌ها به‌راحتي جدا مي‌شود.

۳. آنها را بخيسانيد

براي آنكه ميوه ها ظاهر زيبايشان را حفظ كنند و ميزان تغيير رنگ‌شان به حداقل برسد، آنها را در آب‌ليمو و آب بخيسانيد. ميوه‌ها را ۱۰ دقيقه درون اين مخلوط قرار دهيد، سپس در آبكش خالي كنيد و با يك حوله‌ي بدون پرز به‌آرامي خشك كنيد.

۴. ميوه ها را درون فر قرار دهيد

فر را از قبل در دماي ۵۴ تا ۷۱ درجه‌ي سانتي‌گراد گرم كنيد. براي ميوه هاي برش‌خورده‌ي نازك مانند سيب يا هلو از درجه‌ي حرارت پايين‌تر استفاده كنيد اما براي توت فرنگي ها و ساير توت‌هاي كامل از دماي بالاتر استفاده كنيد. روي سيني فر را با كاغذ مومي بپوشانيد. تكه‌هاي ميوه را در يك لايه طوري بچينيد كه روي هم قرار نگيرند و كمي فاصله بين‌شان وجود داشته باشد. براي جلوگيري از جمع شدن (لوله شدن) ميوه ها در حين خشك شدن، يك توري گرد مخصوص پيتزا يا يك لاينر سيليكوني روي آنها قرار دهيد. ميوه ها را درون فر بگذاريد و هر دو ساعت يك‌بار، سيني فر را بچرخانيد.

چگونه مي‌توانيد بفهميد كه ميوه‌ها آماده‌اند؟

ميوه خشك بايد بافتي مانند چرم پيدا كند اما همچنان تا حدي منعطف باشد.

مدت زمان لازم براي خشك شدن ميوه هاي مختلف در فر

مدت زمان لازم براي خشك شدن انواع ميوه ها در فر از اين قرار است:

• آلو: ۶ ساعت؛
• گلابي: ۶ ساعت؛
• هلو: ۶ ساعت؛
• موز: ۶ ساعت؛
• سيب: ۶ ساعت؛
• انگور: ۸ تا ۱۰ ساعت؛
• پوست مركبات: ۸ تا ۱۰ ساعت؛
• گيلاس: ۱۲ ساعت؛
• توت‌فرنگي: ۱۲ ساعت؛
• زردآلو: ۱۲ ساعت.

آنها را نم‌زدايي كنيد

وقتي ميوه هاي خشك آماده شدند، آنها را از فر بيرون بياوريد و در ظرف‌هاي پلاستيكي يا شيشه‌اي بريزيد. سر ظرف‌ها را براي ۴ تا ۵ روز باز بگذاريد تا هرگونه رطوبت باقي‌مانده از فرايند خشك شدن بتواند تبخير شود. هر روز، ظرف را تكان دهيد تا ميوه‌ها كمي جابه‌جا شوند.

پس از ۵ روز، در ظرف را ببنديد و تا فصل برداشت بعدي (حدود ۱۰ ماه بعد) از اين ميوه هاي خشك لذت ببريد.

فكر نكنيد كه فقط بايد تكه‌هاي ميوه يا توت‌ها را خشك كنيد. شما مي‌توانيد لواشك خانگي نيز درست كنيد.

دستگاه ميوه خشك كن:

استفاده از دستگاه ميوه خشك كن، سبب مي شود آب ميوه به صورت خيلي آرام ، آهسته و با حرارت خيلي كم تبخير شود. اكثر اين دستگاه هاي ميوه خشك كن داراي المنت برقي در كف خود هستند كه اين المنت ها به صورت مشبك مي باشند و روي آن ها هواكش قرار دارد. بسته به نوع ميوه و نوع دستگاه ميوه خشك كن، 24 ساعت وقت لازم است تا ميوه ها به صورت كامل خشك شوند. دستگاه هاي ميوه خشك كن در دسترس هستند و كار با آن ها آسان است، به خصوص اگر قصد خشك كردن مقدار زيادي ميوه و سبزيجات را داشته باشيد. شما همچنين مي توانيد با استفاده از اين تكنيك در فر يا دستگاه ميوه خشك كن، چيپس هاي ترد و طلايي رنگ درست كنيد. سيب، آناناس، نارگيل، ليمو و پرتقال داراي پوست نازك و مناسب براي چيپس شدن هستند. براي اين كه ورقه ميوه ها يك دست شوند از ماندولين استفاده كنيد، سپس آب ليمو را روي حلقه هاي سيب بريزيد تا از تغيير رنگ آن ها جلوگيري شود. يك سيني فر را با كمي روغن چرب كنيد، حلقه هاي سيب را روي آن قرار دهيد سپس سيني را در پايين ترين طبقه فر قرار دهيد. اجازه دهيد ميوه ها به مدت دو الي سه ساعت در فر باقي بمانند تا كاملاً خشك شوند (يا از دستگاه ميوه خشك كن استفاده كنيد). از اين چيپس هاي ميوه اي مي توانيد براي تزيين دسر يا سالاد و يا حتي به عنوان اسنك استفاده كنيد.

 منبع 1

منبع 2

https://www.parsine.com/fa/news/319696/اصول-خشك-كردن-ميوه

آشنايي با شهر مقدس مشهد 

مشهد به عنوان يكي از كلان شهر هاي ايران در شمال شرقي نقشه قرار دارد و مركز استان خراسان رضوي است. به دليل قرار گيري بارگاه مقدس امام رضا (ع) در اين شهر ارزش والايي به آن داده مي شود. به طوري كه اكثر مردم مسلمان ايران بر اين باورند كه امام رضا بايد آنان را بطلبد تا توفيق زيارت نصيبشان شود. مشهد در دوره افشاريه پايتخت ايران بود.  نامگذاري اين شهر به اين نام اشاره به  شهود و محل شهادت دارد.

سوغات مشهد چيست؟

 شهر مشهد نيز مانند ساير شهرها و استان هاي كشور داراي سوغات مختلفي از قبيل صنايع دستي و خوراكي هاي محلي و بومي است. در ادامه مي خواهيم تك تك اين سوغات را براي شما معرفي كنيم تا در سفر خود بهترين انتخاب ها را داشته باشيد.

زعفران

طلاي سرخ ايران يعني زعفران  از معروف ترين سوغات مشهد محسوب مي شود. زعفران با داشتن تاريخچه اي قديمي از ارزش والايي برخودار است و به بسياري از كشورهاي دنيا صادر مي گردد.  بيشترين مناطق كشت زعفران در ايران مختص جنوب و مركز استان خراسان است. مشهد در توليد و تهيه نيمي از زعفران كشور نقش بسيار مهمي دارد. از زعفران در صنايع رنگ سازي،  نساجي و چرم سازي نيز استفاده مي شود. همچنين اين گل داراي خواص درماني و دارويي مانند ضد سرطان بودن، شادابي، تقويت حافظه و جوان سازي پوست است. بهترين و مرغوب‌ترين زعفران رنگش قرمز تيره و در زمان قرارگيري در آب دير رنگ است.  شما مي توانيد زعفران مشهد را در شكل هاي گوناگون درشت (پوشال) ، ريز( سرگل) و دسته( ريشه دار) تهيه كنيد.

زرشك

بعد از زعفران نوبت به زرشك مي رسد كه در بين سوغات مشهد بسيار محبوب و معروف است. اين محصول فرآورده روستاي كلاته و شهر قاين و ساير روستاهاي خراسان رضوي است. خراسان  با توليد بيشتر در مقام اول و مازندران با توليد و كشت زرشك هاي خوشمزه در مقام دوم است. شما در سفر خود به مشهد مي تواند از تمامي مغازه هاي فروش خوراكي ، زرشك و زعفران تهيه كنيد. به طور كلي زرشك مشهدي در دو نوع پفكي( مجلسي) و اناري به فروش مي رسد. زرشك در آشپزي ايراني كارايي زيادي دارد و داراي خواص درماني فراواني است.

خشكبار مشهد

خشكبار  نيز جزو سوغاتي هاي محبوب مشهد به حساب مي آيد. هنگامي كه در خيابان هاي مشهد قدم مي زنيد با مغازه هاي متعدد خشكبارفروشي مواجه مي شويد و همين شما را وسوسه به خريد آن مي كند. خشكبار مشهد مي تواند شامل نخود، آلوچه، ميوه خشك، كشمش، پسته و گردو باشد. همچنين برگه هاي خشك شده هلو و زردآلو نيز زبانزد و محبوب مسافران است.

ادويه 7 قلم:

ادويه هفت قلم از سوغات بسيار محبوب براي مسافران مشهد است. ادويه  هفت قلم شامل ادويه هاي   زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سياه، گل پر، زنجبيل، سماق، دارچين مي شود. اين ادويه ها با رنگ هاي گوناگون  به صورت جدا شده در كنار هم قرار مي گيرند و با اين دسته بندي به فروش مي رسند.

نبات و نقل:

نبات خوراكي است كه همه ما ايراني‌ها با آن آشنا هستيم و به يكي از خوراكي‌هاي محبوب ما تبديل‌شده است و براي شيرين كردن چاي و دم‌نوش‌ها از آن استفاده مي‌شود. نبات كريستال‌هاي زيبايي است كه از تبلور آب و شكر به دست مي‌آيد. نبات هم به‌صورت شاخه‌اي براي تزئين سفره عقد و هم به‌صورت چوبي براي مصرف خوراكي به فروش مي‌رسد.

امروز در سطح بازارهاي مشهد گونه‌هاي متفاوتي از نبات با ظاهرهاي متفاوتي عرضه مي‌شود. نبات زعفراني، دارچيني، زيره، ليمويي، گل محمدي، نعنايي و آويشن انواع مختلف نبات چوبي است كه در بازارهاي مشهد به فروش مي‌رسد.

نقل فراورده ديگري از شكر است كه مصرف آن در كنار چايي رايج است. امروزه نقل در طعم‌هاي گردويي، كاكائوي، نارگيلي، هل، گلاب و زعفران عرضه مي‌شود.

مهر و سجاده:

مهر و سجاده بدون شك از بهترين سوغاتي‌هاي شهرهاي زيارتي است. انواع مختلف مهر و سجاده در بازارهاي مشهد به فروش مي‌رسد كه بسياري از سجاده‌ها از جنس ترمه و مخمل كاشان است. مهر در مشهد دربسته بندي‌ها و اندازه‌هاي مختلفي عرضه مي‌شود.

انگشتر عقيق و فيروزه:

فيروزه‌تراشي و عقيق‌تراشي در خراسان رضوي اهميت و جايگاه ويژه‌اي دارد و زينت‌آلات ساخته‌شده با نگين اين سنگ‌ها از محبوب‌ترين سوغاتي‌هاي مشهد است. نيشابور به‌عنوان شهر فيروزه شناخته‌شده است و بسياري از فيروزه‌هاي مشهد از نيشابور تامين مي‌شود. مشهد به دليل نزديكي به نيشابور از گذشته محل تراش و عرضه فيروزه بوده است.

عطر:

يكي ديگر از سوغاتي‌هاي مشهد، عطر است. زماني كه وارد بازارهاي مشهد مي‌شويد، بدون شك با مغازه‌هايي با ويترين‌هاي رنگارنگ با تنوع زياد عطرها مواجه مي‌شويد. عطر مشهد يكي از محبوب‌ترين عطرهاي اين شهر است كه معمولا در كنار جانمازها عرضه مي‌شود. عطرهاي شهر مشهد با رايحه‌هاي گوناگون ازجمله سنجد، كبري، گل مريم، گل نرگس، بهار نارنج، زعفران، گل يخ و ياس سفيد به فروش مي‌رسند.

منبع 1

منبع 2

دانستن نكاتي كه چه پسته اي خوب و مرغوب است و يا چه پسته اي شكل و شمايل يك پسته مرغوب را به خود گرفته و چطور مي توان درجه مرغوبيت و كيفيت آن را تشخيص داد خالي از لطف نيست 

به گزارش خبرنگار نبض بازار گروه اقتصادي باشگاه خبرنگاران جوان، پسته از آن دسته آجيل هاي خوشمزه اي است كه طرفداران آن برايش دست و پامي شكنند و چه شور و چه خام آن مشتريان خاص خودش را دارد و تقريبا كسي نيست كه بتواند از اين آجيل دوست داشتني بگذرد.

نكته اي كه در دل اين آجيل خوشمزه پنهان شده مرغوبيت و قيمت آن است كه در برخي موارد متاسفانه فروشندگان مي توانند به راحتي سر خريداران را كلاه بگذارند و پسته هايي با درجه كيفيت پايين و يا حتي زير صفر خود را با قيمت هاي گزاف به خريداران بفروشند.

دانستن اين نكات كه چه پسته اي خوب و مرغوب است و يا چه پسته اي شكل و شمايل يك پسته مرغوب را به خود گرفته و چطور مي توان درجه مرغوبيت و كيفيت آن را تشخيص داد خالي از لطف نيست كه ما سعي كرده ايم اين نكات جالب را براي شما روشن كنيم.

شايد تابحال اين نكته به ذهنتان رسيده باشد كه اگر بخواهيد پول كمتري بدهيد يك پسته با درجه كيفي پايين و در مقابل با پرداخت پول بيشتر پسته با كيفيت بالاتري را خريداري كنيد اما بايد اين را در نظر بگيريد كه حتي آن پسته با كيفيت بالا هم شايد پسته اي با درجه كيفي خيلي ضعيف باشد كه فقط شمايل زيبايي را به خود گرفته و خندان شده اند و در اصل پسته هاي آب خندان هستند و به جاي اينكه كيلويي 20 تا 30 هزار تومان فروخته شود كيلويي 50 تا 60 هزار تومان بفروش مي رسد.

جالب است بدانيد، اصطلاح آب خندان در ميان خشكبار فروشان بسيار معروف است و به پسته‌هايي گفته مي شود در بسته اند و مغز آن ها از لحاظ كيفيت بسيار پايين است.

خشكبار فروشان اين پسته ها را در ميان يخ قرار مي دهند و بعد از گذشت چند ساعت آن ها را در كوره گرم مي‌كنند.

اين كار باعث مي‌شود تا ديواره پسته ترك بخورد و مغز آن نمايان شود، اما اين پسته به دليل وجود رطوبت يخ و حرارت بوي خاصي به خود مي گيرد و به همين دليل پسته را با جوهر ليمو و نمك بو مي‌دهند تا مشتريان با ديدن ظاهر زيباي اين پسته ها و با اين تصور كه پسته خندان خريداي مي كنند براي آن پول گزافي دهند.

پيشنهاد مي شود اگر مي خواهيد پسته بخريد به سراغ پسته هاي خام برويد، زيرا اگر پسته خام مانده باشد شكل و بوي كهنگي آن فرياد مي زند و شما را با كيفيت واقعي خود روبرو مي كند اما اگر قصد خريد پسته غيرخام يا همان پسته شور را داريد بهتر است نكات زير را در نظر بگيرد:

در زمان خريد پسته شور يك مشت از پسته ها در دستانتان بگيريد و تكان دهيد ، اگر صدايي كه از ترق و تروق مغز پسته ها به گوشتان رسيد زياد بود اميدوار باشيد كه شانس به شما رو كرده است و در حال خريد پسته آب خندان هستيد.

توصيه‌هايي براي خريد پسته

پسته از آن دسته موادغذايي است كه همه عادت كرده‌اند آن‌را به صورت فله‌اي خريداري كنند. شايد خيلي‌ها خبر نداشته باشند كه مي‌توان پسته را به شكل بسته‌بندي و داراي پروانه بهداشتي نيز تهيه كرد. البته خيلي‌ها هم اين نكته را مي‌دانند اما با اين وجود ترجيح مي‌دهند كه خريد خود را به شكل فله‌اي انجام دهند.

اما واقعيت اين است كه شريط نگهداري، نحوه تهيه و فرآوري و بسياري از عوامل ديگر وجود دارند كه در سلامت پسته نقش تعيين‌كننده اي دارند.

نكته بسيار مهم اين است كه پسته نيز مانند ساير ميوه‌هاي خشكباري قابليت آلودگي به  سموم قارچي نظير آفلاتوكسين را دارد.

اما چنانچه از نظر بهداشت آزمايش آفلاتوكسين براي بسته‌بندي پسته الزامي باشد خريد پسته به صورت بسته‌بندي گزينه خيلي خوبي است. گرچه در سال‌هاي اخير شركت‌هاي بسته‌بندي به دليل گران بودن پسته، كيفيت محصول خود را پايين آورده‌اند.

براي خريد پسته به نكات زير بايد توجه شود:

۱) سعي شود تا حد امكان پسته را از فروشگاه‌هاي معتبر كه پسته تازه و با كيفيت عرضه مي‌كنند خريد كنيد.

۲) هنگام خريد پسته خشك خام به تازگي آن توجه كنيد. پسته تازه نبايد هيچ‌گونه بوي نامطبوعي مانند بوي ماندگي، بوي تند يا ترشيدگي داشته باشد.

۳) به ظاهر پسته خوب توجه شود وجود كپك‌زدگي از نشانه‌هاي كهنگي پسته است.

۴) تغيير كردن رنگ پوست پسته متمايل به رنگ زرد مي‌تواند از نشانه‌هاي كهنگي پسته باشد.

۵) بايد سعي شود از پسته‌اي استفاده شود كه شور نباشد و كمتر بو داده شود چون بو دادن زياد پسته ماندگاري آن را كاهش مي‌دهد.

۶) در خريد پسته بسته‌بندي شده ترجيحا از نوع وكيوم شده آن استفاده كنيد چون وكيوم كردن پسته ماندگاري آن را بالا مي‌برد.

https://news.akhbarrasmi.com/news/13970501306658998/توصيههايي-براي-خريد-پسته/

https://www.yjc.ir/fa/news/6472603/راهنماي-خريد-پسته-مرغوب

اگر به‌دنبال فهرستي از تنقلات سالم براي محل كار تان مي‌گرديد ما در اين نوشتار فهرستي از ۱۳ ميان وعده و تنقلات سالم براي محل كار را براي‌تان گرد آورده‌ايم.

اگر فكر مي‌كنيد كه در طول ساعات كاري در محل كار خود دلتان انواع خوراكي ها را مي‌خواهد تنقلات يا اسنك‌هايي را (هر كدام كم‌تر از ۲۰۰ كالري دارند) كه در اين نوشتار ذكر شده‌اند همراه خود داشته باشيد تا در طول روز در محل كار چشم‌ و دل سير باشيد و هم كلي مواد مغذي و مفيد به بدنتان رسانده باشيد و هم از چاقي و اضافه وزن به دور باشيد

آجيل

تغيير ذائقه دهيد و آجيل را به عنوان جايگزين خوراكي‌هاي هوس‌انگيز و خوشمزه و  ترد مثل چيپس انتخاب كنيد. آجيل سرشار از چربي‌هاي مفيد براي قلب است اما كالري بالايي دارد (حدود ۱۷۰ كالري در هر اونس) بنابراين بسته‌هاي يك اونسي تهيه كنيد (حدود ۲۴ عدد بادام) و فقط همان مقدار را بخوريد به جاي اين‌كه سروقت بسته‌ اصلي برويد و مقدار زيادي از آن را بخوريد. بسته‌هاي از قبل آماده شده‌ي آجيل را در كشو يا كيف‌تان ذخيره كنيد و زماني كه گرسنگي ساعت ۳ بعدازظهر هجوم مي‌آورد، كم‌كم آن را بخوريد. بادام و ديگر مغزها منبع غني و طبيعيِ ويتامين اي، كلسيوم، منيزيوم و پتاسيوم هستند و مقادير زيادي فيبر و پروتئين دارند.

آجيل مخلوط

آجيل‌ها جزء ميان‌وعده‌هاي مغذي و ايده‌آل هستند و باعث كاهش خطر بيماري‌هاي قلبي شده و در پيشگيري از برخيسرطان‌ها، افسردگي و ساير بيماري‌ها مفيد هستند.

مطالعات نشان مي‌دهد با وجود چربي نسبتا بالاي آجيل‌ها، خوردن آنها در حد اعتدال، به كاهش وزن كمك مي‌كنند. اين مواد سرشار از چربي‌هاي سالم، پروتئين و فيبر هستند و به‌طور متوسط هر ۲۷گرم از آنها، ۱۸۰ كالري دارد.

علاوه‌بر همه‌ي اينها، آجيل‌ها خوشمزه‌اند و گزينه‌اي بسيار عالي براي وقتي كه از خانه دوريد، محسوب مي‌شوند.

تخم‌مرغ با سس تند

جمعه ها چند تخم‌مرغ را به اندازه‌اي كه كاملا سفت شوند، آب‌پز كنيد تا در طول روزهاي كاري هفته آن‌ها را آماده داشته باشيد. براي داشتن يك ميان‌وعده‌ي تند كه ۸۰ كالري دارد، تخم‌مرغ‌ها را دو نيم كنيد و يك‌دوم قاشق غذاخوري سس تند سريراچا* روي آن‌ها بريزيد.

*يك نوع سس تند كه از تركيب سس فلفل، سركه، شكر و نمك تهيه مي‌شود.

بلغور جوي دوسر پيش‌پخته

زماني كه در محل كارسرتان شلوغ است و يك خوراكي گرم و آرامش‌بخش مي‌خواهيد، يك بسته بلغور جوي دوسر پيش‌پحته (فقط ۱۱۰ كالري) را در مايكروفر گرم كنيد تا لذتي سريع و خوشايند را تجربه كنيد. براي كنترل كردم ميزان كالري و قند، بلغور جوي دوسر ساده انتخاب كنيد و چاشني دلخواه‌تان را به آن اضافه كنيد. يك بسته‌ي كوچك كشمش كه ۴۲ كالري دارد روي آن بريزيد تا طعمي شيرين به‌دست بياد و مواد مغذي آن بيش‌ترشودف يا مي‌توانيد كمي دارچين يا جوز هندي روي آن بپاشيد. بلغور جوي دوسركه هم مي‌تواند صبحانه‌اي غني از فيبر باشد و هم ميان‌وعده‌اي براي وسط روز، به كم شدن كلسترول و خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي كمك مي‌كند.

ذرت بوداده با پنير پارمسان

با اضافه كردن دو قاشق غذاخوري پنير پارمسان رنده شده به ذرت بوداده، آن را به ميان‌وعده‌اي مناسب تبديل كنيد. طعم ديوانه كننده‌ي ذرت در تركيب با طعم و بوي خوشايند پنير پارمسان عالي است و منتج مي‌شود به يك ميان‌وعده‌ي سريع كه فقط ۱۵۰ كالري دارد. خيلي راحت  فنجان ذرت بوداده كه تا ۹۴% فاقد چربي است را با پنير تركيب كنيد: ميان‌وعده‌ي شما آماده است. اگر در اداره يخچال براي ذخيره كردن ميان‌وعده نداريد، فقط به اندازه‌ي ۱۰۰ كالري ذرت آماده كنيد. اين ميان‌‌وعده‌ي نمكين مي‌تواند يكي از سه وعده غذايي كه در روز مي‌خوريد باشد و به افزايش انؤزي و بهبود خلق‌وخوي‌تان كمك كند.

پنير كلبه با تخم كتان و دارچين

اين سه ماده، هر كدام به تنهايي براي سلامتي فايده‌ي زيادي دارند و تركيب آنها يك ميان‌وعده‌ي فوق‌العاده سالم است.

پنير كلبه سرشار از پروتئين است و نوع پرچرب آن حاوي «لينولئيك اسيد كونژوگه» يا (CLA) است كه به كاهش چربي بدن كمك مي‌كند.

تخم كتان براي كاهش وزن و كنترل قند خون مفيد است و مي‌تواند خطر ابتلا به سرطان پستان را كم كند.

دارچين هم قند خون را كم مي‌كند و براي سلامت روده مفيد است.

با تركيب اين سه ماده به صورت زير، ميان‌وعده‌اي خواهيد داشت كه ۱۵ گرم پروتئين دارد و كالري آن كمتر از ۱۵۰ است:

مواد لازم براي پودينگ تخم كتان دارچيني:

• ۱/۲ فنجان پنير كلبه
• ۱ قاشق غذاخوري تخم كتان
• ۱/۲ قاشق غذاخوري دارچين
• در صورت تمايل «استويا» (نوعي شيرين‌كننده‌ي گياهي) يا شيرين‌كننده‌هاي ديگر

طرز تهيه:

همه‌ي مواد را در يك كاسه كوچك با هم مخلوط كنيد.

 شكلات تلخ و بادام

تركيب شكلات تلخ و بادام يك ميان‌وعده خوشمزه، مغذي، سبك و قابل حمل است. شكلات تلخ حاوي «فلاوانول» است كه فشار خون و احتمال ابتلا به بيماري‌هاي قلبي را كاهش مي‌دهد. بادام سرشار از چربي‌هاي اشباع نشده است و در نتيجه براي قلب و كنترل قند خون مفيد است. مطالعات نشان مي‌دهد كه اين ماده مي‌تواند اشتها را كم و به كاهش وزن كمك كند.

شكلات تلخ و بادام هر دو حاوي منيزيم هستند و ۲۸ گرم از هر كدام در حدود ۳۰۰ كالري دارد.

 منبع 1

منبع 2

به گزارش گروه وبگردي باشگاه خبرنگاران جوان،آجيل از زمانهاي دور به قسمتي از فرهنگ ايراني پيوسته است كه در مراسم سنتي همچون ايام نوروز و نيز شب يلدا سر سفره ها نقش پر رنگي دارد؛ با نزديك شدن به ايام نوروز يكي از دغدغه‌ها خريد آجيل مناسب است، در اين روزها پرداخت هزينه‌هاي گزاف سطح توقع مردم را بيش از پيش افزايش داده است تا در ازاي پرداخت بهاي سنگين كالايي مناسب تهيه كنند. سيدمجتبي حسيني كارشناس آجيل و خشكبار درباره خريد آجيل مرغوب اظهار داشت: بهترين راه براي تهيه آجيل مرغوب، خريد از فروشگاه‌هاي معتبر و داراي پروانه است. وي خريد آجيل فله‌اي را مناسب‌تر از بسته‌بندي دانست و گفت: براي افرادي كه شناختي از آجيل ندارند و تنها با مشاهده محصول قادر به تشخيص كيفيت آن نيستند انتخاب آجيل فله‌اي بهتر است زيراكه قبل از خريد مي شود طعم شان را امتحان كرد، البته آجيل‌هاي بسته‌بندي شده در فروشگاه‌هاي معتبر مطمئن هستند. وي تاكيد كرد: آجيل فله اي را حتما بايد از فروشگاه هاي معتبر و داراي جواز كسب تهيه كرد چراكه نزديك به ايام نوروز بسياري از مغازه‌هاي متفرقه حتي ميوه فروشي محل هم اقدام به فروش آجيل مي‌كند. حسيني بهترين روش براي تشخيص آجيل مرغوب را طعم، مزه، بوي و مشاهده دقيق آن اعلام كرد و افزود: بهترين راه تشخيص آجيل خوب، خوردن آن است، قبل از خريد هر آجيلي آن را بچشيد آجيل نبايد طعم تلخ داشته باشد چراكه تلخي نشاني از معيوب بودن آن است. اين كارشناس ادامه داد: با برداشتن نمونه‌اي و نصف كردن آن از وسط مي‌توان سوراخ‌هاي كرم‌خوردگي را ديد البته در حال حاضر بيشتر محصولات به‌خصوص پسته به صورت مكانيزه فرآوري مي‌شوند و ممكن است برخي سوراخ ها بوسيله سوزن هاي دستگاه مكانيزه بوجود آمده باشند همچنين نبايد لكه‌هاي قهوه‌اي رنگ داشته باشند و حتي اگر بيش از اندازه تفت داده شوند نيز رنگ محصول قهوه‌اي خواهد شد كه نوعي ايراد محسوب ميشود. آجيل از تنقلات پر خاصيت و خوشمزه ايست كه در جشن ها و مراسم ايراني ها جايگاه ويژه اي دارد.علاوه بر خاصيت طعم آجيل نيز افراد زيادي را به خود علاقمند نموده است.اما بايد در خريد آجيل دقت نمود تا آجيل خريداري شده خوب و با كيفيت باشد.در ادامه در ابتدا خواص آجيل را براي شما آورده ايم و سپس نحوه تشخيص آجيل خوب و با كيفيت را بخوانيد بادام هندي بادام هندي به صورت معلق از ساقه هاي گياهي به نام CASHEW PEAR مي رويد. بادام هندي از برزيل آمده است و توسط كاشفان پرتغالي به هند آورده شده است. بادام هندي بيشتر به عنوان يك نوع آجيل و تنقلات خورده مي شود، اما از آن مي توان در تهيه برخي از غذاها نيز استفاده كرد. بادام هندي سرشار از ويتامين A است. پسته در چين به پسته‌، " آجيل خندان " مي گويند. پسته قدمتي صد هزار ساله دارد. براي اولين بار در خاورميانه، ايران و سوريه كاشته شد و بعد به يونان و بقيه كشورهاي اروپايي راه يافت. طبقه يك افسانه قديمي، عشاق، يكديگر را در باغ پسته ملاقات مي كردند تا صداي ترك و شكستن پوست پسته را به هنگام باز شدن آن بشنوند. زيرا عقيده داشتند، اين كار براي آنها خوشبختي به ارمغان مي آورد. مغز پسته يكي از تنقلات بسيار مفيد است. پسته منبع خوبي از كلسيم ، منيزيم ، فسفر ، پتاسيم ، آهن ، فولات و پروتئين است. گردو گردو از دوران ما قبل تاريخ وجود داشته است. در قرون وسطي اعتقاد بر اين بود كه گردو سردرد را معالجه مي كند. حتي شواهدي دال بر وجود يك باغ گردوي بسيار زيبا در باغ هاي معلق بابل وجود دارد. گردو هم به صورت خشكبار و هم به صورت تازه خورده مي شود و از آن در تهيه برخي از غذاها استفاده مي شود. گردو منبع خوبي از فسفر، پتاسيم ، منيزيم ، پروتئين و ويتامين E است. بادام زميني بادام زميني به دليل ميزان بالاي پروتئين و روغن موجود در آن، بسيار مغذي است. همچنين غني از ويتامين B و E است. از روغن بادام زميني در تهيه بسياري از غذاها و تهيه مارگارين استفاده مي شود. فندق قرنهاست كه انسان ها فندق مي خورند. در قرن حاضر، گونه هاي متعددي از آن كاشته مي شود. فندق به صورت خوشه هاي چهار تا پنج تايي و درون غلاف مي رويد. فندق سرشار از فيبر، پتاسيم ، كلسيم ، منيزيم و ويتامين E است. فندق بسيار مغذي و خوش طعم است و در برخي غذاها نيز از آن استفاده مي شود. بادام دو نوع بادام وجود دارد : بادام تلخ و شيرين . هر دو نوع آن، بومي خاورميانه است، اما قرنهاست كه در اروپا و آمريكا نيز كاشته مي شود. بادام بسيار مورد علاقه فراعنه مصر بوده است و آنها طعم بادام را در نان خود بسيار دوست داشتند. بادام در فرهنگ نژادي مناطق مختلف جايگاه مهمي داشته است. رومي ها بادام را در مراسم عروسي به عنوان سمبل خوشبختي و باروري به عروس و داماد هديه مي دادند. اين سنت هنوز هم در ايتاليا رواج دارد. از بادام تلخ براي تهيه روغن بادام استفاده مي شود. بادام منبع مهمي از ويتامين ها و مواد معدني است و غني از پروتئين ، منيزيم ، فسفر، روي ، كلسيم ، فولات و ويتامين E است. خطر آجيل كهنه در خريد آجيل دو بحث مطرح است؛ يكي اجيل هاي وارداتي و ديگري توليد داخل. درباره آجيل هاي وارداتي كه بايد گفت توجه به كشور واردكننده و سوابق آن مهم تر است تا تبليغاتي كه انجام مي شود. معمولا براي فروش، تبليغ زيادي انجام مي شود اما بايد به كهنگي آجيل توجه ويژ ه اي داشت. آجيل هاي نامرغوب خصوصا پسته ممكن است داراي قارچ هاي بيماري زا و خطرناك از جمله آفلاتوكسين باشند . رطوبت، دما و مقدار زمان نگهداري پسته مي تواند نقش بسيار زيادي در ايجاد آفلاتوكسين داشته باشد، بنابراين هوادهي مناسب و حمل سريع محصول تر در مرحله برداشت، خشك كردن مناسب و سريع محصول در مرحله فرآوري و نگهداري و حمل محصول فرآوري شده در محيط كم رطوبت و خنك در پيشگيري از آلودگي محصول به آفلاتوكسين نقش مهمي ايفا مي كنند . وقتي نگهداري آجيل طولاني تر مي شود امكان رشد قارچ ها در آن افزايش پيدا مي كند. به همين دليل است كه آجيل هاي وارداتي انتخاب مناسبي محسوب نمي شوند زيرا از زمان توليد تا رسيدن به دست مشتري فرآيند طولاني تري را طي مي كنند و به همين علت احتمال رشد ميكروب ها، باكتري ها و قارچ ها را بيشتر است. از طرف ديگر اغلب آجيل هاي وارداتي نمك بسيار بالايي دارند و شامل همان گروه آجيل هاي بوداده مي شوند. بنابراين بايد مصرف آنها را محدود كنيد .

منبع 1

منبع 2

منبع 3